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一、猴頭菇(學名：Hericiumerinaceus)，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

二、無塵無菌室是可以控制溫度、濕度、照明等特點。它是懸浮粒子濃度受控，其建造和使用方式使得進入、產(chǎn)生、滯留于室內的粒子*少的房間。無塵無菌室潔凈等級劃分：十級、百級、千級、萬級、十萬級、三十萬級等靜態(tài)。聯(lián)邦209E標準：每立方英尺空間內粒徑為0、5um的粒子不超過多少個。

二、無菌室培養(yǎng)猴頭菇提升產(chǎn)品質量：

A、栽培房的設置和**處理。猴頭菌的栽培房要求結構嚴實，通風透光，設在靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋、地下室或山洞等場所。有條件的還可安裝調溫調濕裝置和通風換氣設備，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、**打下基礎。但無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴格地進行****。

B、接種。**后待料溫降到28℃以下時，將瓶搬入無菌室中(無菌室工作人員，應該有嚴格的無菌觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保障工作人員**，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。

)，經(jīng)密閉**后，按無菌操作接入一小匙菌種鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。

C、培養(yǎng)管理。注意栽培室內應有良好的通風換氣條件，凡子實體呈球狀、不分散、刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。若成珊瑚狀，則說明通風**，可能是二氧化碳積累過多造成的，應及時通風換氣。否則，會降低菌菇產(chǎn)量和品質。生產(chǎn)中，一般只需經(jīng)過12-15天的培養(yǎng)時間，就可采收猴頭菌菇。