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月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，深受人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。這么好吃的食品相對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生要求也是必較嚴(yán)格的。

下面我們來了解一下有關(guān)餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求：

一、生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求各月餅生產(chǎn)單位的生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施應(yīng)該按工藝流程合理布局，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，防止導(dǎo)致食品污染的有害昆蟲孳生繁殖。要具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料倉(cāng)庫(kù)、制作車間和成品間，要完善原料存放設(shè)施，制作車間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

二、原料、包裝材料和食物添加劑的使用要求月餅生產(chǎn)使用的原料、包裝材料和食品添加劑應(yīng)該具備衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，否則，不得采購(gòu)和使用。使用的食品添加劑應(yīng)該符合**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）的要求，禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對(duì)于使用外用脫氧劑的，脫氧劑不得直接接觸月餅。

三、成品包裝的要求銷售的月餅包裝上應(yīng)該標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、店名、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，沒有標(biāo)志或標(biāo)簽內(nèi)容不全者不得銷售。

四、衛(wèi)生管理要求生產(chǎn)月餅的餐飲單位應(yīng)該在月餅生產(chǎn)籌備階段向衛(wèi)生部門申報(bào)，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所檢查驗(yàn)收合格，取得有效的衛(wèi)生許可證后方可進(jìn)行生產(chǎn)。

嚴(yán)禁未經(jīng)衛(wèi)生許可超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員應(yīng)該經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。沒有食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟惋媶挝粦?yīng)該委托取得資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售。